Организация работы столовой

Столовая полного цикла предназначена для обслуживания большого потока посетителей в течение всего рабочего дня. Организация столовой полного цикла – это комплексное мероприятие, которое включает в себя формирование и контроль нескольких этапов производства: от поставки сырья и приготовления пищи до обслуживания посетителей и уборки помещений.

Полный производственный цикл

• Вся продукция готовится на месте, непосредственно перед отпуском на линию раздачи – никаких полуфабрикатов и заранее изготовленных изделий.
• Наличие современной линии раздачи, которая позволяет посетителю видеть предлагаемые блюда. Это помогает сделать правильный и быстрый выбор, существенно увеличивая скорость обслуживания.

Для предприятий с увеличенным потоком посетителей мы рекомендуем систему free-flow. Эта система подразумевает разделение линии раздачи на отдельные участки в соответствии с предлагаемым ассортиментом: салаты и холодные закуски, выпечка и десерты, горячие блюда, напитки и т.д. Преимущество такой схемы - существенно увеличивается пропускная способность, что позволяет избежать возникновения очередей в часы-пик.

Меню разрабатывается по четырехнедельному циклу. Это значит, что в течение четырех недель ни одно блюдо не будет повторяться, а значит, посетитель получает максимально широкий выбор блюд и разнообразное меню каждый день. В меню обязательно включаются диетические и вегетарианские блюда. Во время постов мы предлагаем специальное постное меню.